下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。
畜肉的最佳使用期为()阶段。
面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。
()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
制作脱水苹果馅时,为加速苹果干吸收水分的速度,可使用()浸泡。
圣诞节饼干品种多,有相当一部分产品,无论是(),还是调制工艺,都和其他的饼干类有着十分明显的区别。
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制()。
()是违反设备安全操作规程的错误做法。
()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色稠状液体,乳香味浓,具有丰富营养价值和食用价值。
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。
一般来说,油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。
搅泡夫糊时,()要逐渐加入,不可一次加足。
下列中属于半完全性蛋白质的是()。
泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、()及质量。
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,模具中蛋糊充填量不宜过满,这是因为()。
在欧美国家,无论是午茶时的茶点、(),还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的地位。
制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,以防面糊出筋,影响饼干的()。
在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循()的宗旨。
采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生(),失去木司的原有口味和特性。
膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要,那么体内的()和脂肪将首先被利用,一补充热量的不足。
下列说法正确的是()。
圣诞节饼干的种类很多,()也各不相同。
制作硬质面包时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的(),进行烘烤。
制作出来的木司成品要求:形态完整、()、口味香甜。
泡夫面糊()的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。