已知A毛料进价35元/千克,熟品率70%。某产品用A净料300克,B料200克,单位成本12元/千克,此产品的总成本是9.75元。
花色冷盘在拼摆中,块面的选择和组合是表现其图案形神的关键。
花椒以籽粒饱满,个大,色美者为佳。
动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
烹调的广义含义是指菜点及面点的制作技术。
燃烧是物质起化学变化的一种化学反应过程。
涨发竹荪,水量必须充足,以保证其发透。
对黄鳝进行烫杀时,加热时间要短,以汆烫为宜。
某产品成本5元,定价系数1.5,此产品售价是7.5元。
炼乳的浓稠度一般控制在将其水分蒸发掉1/3~1/2为度。
鲜蛋的凝固点为60摄氏度,贮存温度一般不超大型10摄氏度。
海藻中最具有营养价值的成分是无机盐。
毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上;当与银器共煮时,可使银器变黑。
食品强化剂必须是营养物质。
“足价蛋白”一般是指蛋类中的蛋白质。
糖渍保存法,糖可以改变原料的渗透压,可使微生物因脱水而死亡。
大红浙醋,香气怡人,醋精含量为11%左右。
小牛胸腺的初步热处理应采用煮制的方法使之断生,去异味。
清除原料中的油污,最好用醋加工。
冷盘造型艺术的特殊性就是既受时间、空间的限制,又受原料、工具的制约。
黄酒一般以淡黄色为标准色。
普通丝瓜,瓜条细长,表皮光滑,无棱角,色青绿。
为减少危害程度,熏制原料时应严格控制烟量和熏制时间。
使用刀具时,不得分散注意力去做其他的事。
超低温、长时间的冷冻处理,可以有效地杀死潜伏在肉中的寄生虫。