叠的原料须加工成薄片,否则影响叠摆。
食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。
形状小的原料清炸时,应采取高温重油炸的方法,以达到外焦里嫩的目的。
盐腌制品对产品色泽上要求,只求正常,不求艳丽。
酒渍保存法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性,从而达到贮存目的。
海藻胶为生物混合凝胶。
色彩艳,而且有光泽的蔬菜,都具有良好的新鲜度。
如果面部烧伤,不宜包扎,以防水肿时影响呼吸。
火碱,又名烧碱,有强烈的腐蚀作用,故浓度比例严格控制在3%~5%范围内。
引起闪燃的最低温度叫闪点。
甘肃蕨菜质量最好,色泽鲜艳翠绿,生长粗壮,长短整齐,无异味。
混合式的配菜,原料之间的重量比例要基本一致。
热菜工艺备料是指准备菜点,小吃的原料。
统一标准的复合味型调料的兑制只针对大宗原料,不能因小失大。
常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。
《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。
焖煮发透的乌鱼蛋,剥离成片后,须用清水漂洗异味。
支链淀粉含量多的淀粉,糊化后,溶液稳定,适合增稠。
尊重就餐者的饮食习惯,并投其所好,是取得造型成功的条件之一。
原料的品质从根本上决定着菜肴的质量。
强化食品的种类一般是谷类食品、日常食用调味品和饮料。
甘肃蕨菜的质量较好,质地脆嫩,色泽黄绿。
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。
根据茄子的果形,我国的茄子分方圆茄、长茄和矮茄三个变种。
豆腐片是经压榨脱水而成的,其含水量应为52%~59%,制品筋韧、薄、水分少。