个人卫生“四勤”是指：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发。

麦芽糖的发色、生脆温度为170℃～180℃。

兰花干色泽棕黄，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。

茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。

河豚鱼含有的毐性物质为河豚毒素。

银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、略有光泽和清香、无杂质为佳。

使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

配菜可使原料之间的规格档次协调一致。

卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消除职业危害的各种技术措施。

发酵性咸菜是指在腌制过程中经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。

抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。

作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长，人就越危险。

盐渍保存法可以使烹饪原料蛋白质渗透出，从而影响微生物的生长繁重，而达到贮存目的。

花椰菜是甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、华北栽培普遍。

清除牛百叶、蜂窝肚上的黑膜最好要用有机酸浸刷。

无论哪一种类型的工艺冷盘，用色应暖色多一点，冷色少一点，以求高雅别致。

任何条件下，成本毛利率与销售毛利率都存在换算关系。

蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。

猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。

调味料品是实现调味的条件，也是菜品的基本标准。

对冷盘装盘类型可以概括为单盘、拼盘、艺术拼盘三类。

围边要以垫底原料为基础，根据拼盘的角度需要进行操作。正确 错误

维生素K具有促凝血作用。

清洁案台、烧铁板，同样也是热菜助理工作的范围。

在潮湿的厨房，必须按规范选择安全电压，一般使用12V电压。