下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。
制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。
本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上本月(),减去月末盘存额。
一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。
制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。
面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
下列属于冷冻甜食的点心是()。
()是一种油酥面饼,内含水果和馅料,常用圆形模具作坯模。
宴会套餐甜点装盘时,要保证每盘甜点的()。
在制作黄油酱时,熬制糖水,应注意()。
清蛋糕的英文常写作()。
调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油,如果黄油含水分多,应()。
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。
如果使用结力片调制果冻液,需要先将结力片(),然后再调制。
制作混酥面坯最好选用()面粉。
从食品的性质、风味,到各种主配料的使用,以及食品的色彩、味道,包括所使用的餐具等等,都要从属于()。
切酥皮类的糕点应选用()。
一般来讲,温度愈低,果冻定型所需的()。
道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
“toastedbread”的意思是()。
蛋白具有起泡性,但过分搅打会破坏(),使其保持气体的能力下降。
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中,进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊,应()。
餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。