淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为()。
在西点制作中,通常情况下()都归入了干果类。
打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右,所以奶油打发后,应尽早使用。
()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。
对于标准宴会套餐所用的甜点盘,下列说法错误的是()。
()是西式面点甜点装饰工艺的第一步,也是最基本的装饰工艺。
在调制糖水黄油酱时,等黄油搅白后,要分次逐渐加入糖水,以防()。
奶油根据()的不同,将奶油分为轻奶油和重奶油两种。
下列描述中,属于陈蛋的是()。
()为面团中酵母的生长提供了养分,从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过高,蛋液会变得()。
在软质面包制作中,下列操作正确的是()。
制作果冻时为了提高制品营养价值和口味特点,往往在制作中加入适合的()。
果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。
起酥的英文名称是()。
加工前是一种原料,加工后是若干原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。
一般成年人毎日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。
需冷冻的奶油在打发之前,应放在()解冻24~28小时以上。
在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是()。
在制作蛋糕面糊时,凡是不加或加入少量油脂而成的,都可称为()。
亚硝酸盐的中毒剂量是()克。
蛋白质不具备的生理功用是()。
面点间员工着装要求,男不留胡须,女()。
混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
甜点盛放到玻璃杯制品中,再放上相应的装饰品和其他配料的方法,简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。