切配冷菜,运刀要有力度、要稳、准、快。
清除牛肚领上的黑膜,用手从边缘处开始撕掉即可。
常乳的正常色泽特征应为洁白纯正。
复合味兑制首先应遵循一定的标准和一定的口味要求。
我国现栽培梨的品种主要有本地品种系统和引进嫁接系统。
鳗鱼净膛后,应放入60℃~80℃的水中浸泡3分钟,以便除去其表面的粘液和黑膜。
燃烧的基本要素包括可燃物、助燃物和着火点。
热传递方式主要有传导传热、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。
柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢,一般剂量下对人体无害。
渍制品大多颜色深重,香气正常,质脆,味甜酸,无异味。
热传递的方式主要包括传导传热、热辐射传热和微波传热。
压力容器使用前,必须检查产品合格证等技术文件。
备料工序包括辅助工作和红案工作。
汁的种类划分一般是按照汁的用途进行划分的。
有机铁比无机铁容易吸收。
在施芡方法中,挂芡法的技术要求最高,要徐徐淋入,不得急喷。
维生素是构成机体各组织的基本原料,缺乏时可引起不同的疾病。
影响原料品质的基本因素主要归纳为外部因素和内部因素两大类。
黄曲霉毒素耐热力强,在100℃高温下加压才有可能被破坏。
猪元宝肉是位于后腿中部外侧。
双孢蘑菇菌盖平展,菌柄粗壮,基部膨大。
对肉类进行分割加工时,要熟悉动物的骨骼组织结构特征。
昆虫食品具有高蛋白、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
白果主要以北方种植普遍。
将牛蹄筋用温水泡焖12个小时,是其涨发的基础。