大型展览会甜点装盘的()及艺术性,都和一般甜点装盘有根本的差异。
肌体内缺少维生素B1,会引起()。
为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品在烘烤前都()。
刮黄油球时应节握好黄油的()。
采用()的零点甜点装盘的方法,最大好处是整体感强,色彩鲜艳,使人一目了然。
混酥面坯擀制成型时,为(),不要将面坯反复擀制揉搓。
在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复()、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
揉面时用力要()。
影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面:一是烘烤温度,二是()。
制作意大利蛋清黄油酱时,搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时,不会影响蛋清的打发。
烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度低,所需的烘烤时间()。
巴菲是一种以鸡蛋和()为主要原料的冷冻甜食。
制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖,如果没有葡萄糖,则可以用()替代。
在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。
冻禽在冷藏时被假单胞歯污染而腐败往往产生。
()可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
()可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。
下列点心不属于混酥类的是()。
加热奶油的目的是()。
将植物脂奶油从冰箱取出,倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。
“sheetpan”是指()。
如果使用粉调制果冻液,要求用(),再进行调制。
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。
茶叶中含有多种矿物质元素,其中()比一般植物含量高。