肉类脂肪含()较多。
()是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。
酵面层酥以发酵面坯为皮,()为心的酵面类层酥。
制作伍仁酥条,应用()调制松酥面坯。
制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。
烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12分钟。
中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种()。
压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、()、水和成发酵面坯。
海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、()、膨松香甜。
粗盐是从海水中()的食盐晶体。
制作家常包的原料有:面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。
芋头亦称艿芋,性质()。
原材料规格、质量和原材料的()是决定出材率的两大因素。
厨师在选择刀具时,要考虑其()和几何形状,尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。
我国著名的京东板栗产于()。
制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。
拧就是使坯剂或坯条,形成绳的形态的成型手法。多与(),等手法结合使用。
毛利额是()。
制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。
核桃的营养价值很高,含有糖类、()、蛋白质和矿物质丰富。
制作薯类面坯,要将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋,()加入添加料。
防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。
调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量
拧要求双手用力均匀,(),坯条粗细一致,形象美观,形状整齐。
炼乳有奶香味和()。