在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“()”。
制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖()克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油20克,糖桂花10克,水适量。
膳食中缺钙,可患()。
()是酵母发酵的理想温度。
环形圆周对称给人以紧密感和光环的()。
豆蓉馅的原料有:绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。
物理膨松面坯,是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质,通过()的物理运动,使面坯膨松,而制成的面坯。
用鱼肉制馅,均需去掉()、刺。
烤炉内的火力按部位分为()。
制作香麻薯蓉枣,调制皮坯时,白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。
()是符合设备安全操作规范的。
烤制黄桥烧饼的炉温为()。
蒸制时将生坯()整齐地摆入屉内。
先下剂子后包酥,()的开酥方法,称为小包酥。
一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需糖类()克。
米粉类面坯有一定的(),可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。
餐饮成本与利润的和构成产品的()。
向心律适用()的造型面点。
捏的方法一般用()操作,方法灵活多变。
使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。
制作荷叶卷的原料有:面粉500克、面肥200克、食用碱5克、麻油()克、温水250克。
捏要求既要捏紧、包严、粘牢,又要()。
层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。
糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除()等杂质,用糖揉搓,加糖入缸密封发酵而成。
构图形式美的基本规律与最高法则就是()。