“基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。
蚶子在我国约有50多个品种,以毛蚶为代表。
排列法按照指定的形态图案排列定型。
把握数量标准,是配菜环节减少浪费的前提。
按点缀花在餐盘中的摆放方法,可将点缀花分为围边点缀和镶嵌点缀。
填瓤法就是将一种原料混入另一种原料之中的方法。
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是食物纤维的主要来源。
盐腌制品应具有本品特有的香气,咸口要重,不得有异味。
钾对心脏活动具有重要的调节作用。
北豆腐应洁白细嫩,表面光润,四角平直,厚薄一致,有弹性,无杂质异味。
焖制法的汁芡处理,可以将汤汁收浓,形成自来芡。
大豆制品除蛋白质含量较高外,其他如铁、磷的含量较低。
在冷菜装盘时,不能用作盖面的料,可以垫底,这样不仅减少浪费,还可以加大食用量。
配菜可以实现原料营养物质的互补作用。
科尼什约是良种肉用型鸡,其胸肌、腿肌十分发达。
脂肪的日供给量为50克是指食物中的用油总量。
构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。
油发的原料在使用前必须要经过除油处理。
卤制豆制品是以豆腐为原料,在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。
中餐工艺复杂,实现复合味汁规范化、标准化、科学化不太可能。
钾和钠在人的日常食谱中应保持2:1的比例。
草菇子实体,其生长状态以不开伞质量细嫩。
确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则,盛器规格与菜肴数量比应为1:1。 显示标答
芫爆菜必须吃出葱蒜的味道。
清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。