猪颈肉,肥肉多、筋膜多、肉质老。
半围点缀摆放法是在餐盘的周边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。
香菜在芫爆菜既是配料又是调料。
蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成,因而它属于完全性蛋白质。
按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。
高温处理法若在80℃~85℃之间加热5分钟尚可达到要求。
用于调整菜品滋味的汁,必须加热后食用。
瓜果、浆果的水分含量可以高达95%以上。
在有主辅料的情况下,配菜要突出主料的地位和作用。
极品对虾的生长天数一般为200天,4~6只为500克。
干烹的主料需要挂硬糊,炸后捞出烹汁。
五香豆腐干色泽红呈油亮,片形整齐,柔软有劲,咸甜适口,有五香味。
小尾寒羊体形大,出肉多,肉质肥,无膻味。
任何食物中毒的患者,均可采用催吐的方法救治。
食品被细菌毒素、霉菌毒素污染,一般会引起急性中毒。
卧式花色冷盘在应用时多作主盘,通常情况下配备转围盘。
热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。
蔬菜是可供食用的绿色植物的总称。
花色冷盘不同于看盘,它以能够食用为本质特征。
酥炸的菜肴须一次成熟,无需重油。
食物的消化过程是由胃部开始的。
碱发对用碱的品种和数量要求十分严格。
浸泡后的大闸蟹要用刷子将其体外的污物清除掉。
干煸的原料煸透、煸干后下入配料,随即大火出锅。
捆扎法作用的原料大都加工成条状,以方便捆扎。