人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。
搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。
果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
如果揉面揉得不适当,不仅外观不完整,还可能破坏面筋网络的形成。
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱,不能在室温下存放。
清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。
最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。
参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。
面包的最后成型及美化装饰多种多样,但最基本的工艺方法有刷、捏、擀、撒、切、割等。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,蛋清、蛋黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀,最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
现代西式为的主要发源地是欧美。
不粘锅能够在260℃下长期使用。
制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。
打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变,所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。
盐在面包面团调制过构中可以调节发酵速度,如果盐量多,则会使面团发酵速度加快。
蛋糕制品表面应呈金黄色,色泽均匀一致,口感绵软。
擦试地面应采用“倒退法”,以免踩脏刚刚擦试的地面
腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法,用来达到突出主题的效果。
一般情况下,烘烤有馅料的双皮排时,烘烤时间要相对长一些。
膳食中缺铁,可引起缺铁性贫血。
果冻在进入冰箱冷却定型时,应该在其表面封上一层保鲜膜。