制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。
为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品都需最后的醒发过程。
“Enzyme”的中文意思是乳化剂。
“Darkcherry”是指黑樱桃。
食品被细菌毒素、霉菌毒素污染,一般会引起慢性中毒。
对于夹有馅心的混酥制品,入炉之前要在制品表面扎些透气眼,以利于烘烤时水气的溢出,保持制品表面的平整,保证成品的美观。
在用鲜果磨碎制作配汁时,应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却,以减少营养素的损失。
面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手,就可保持手的清洁。
派的外形一般冇单层派和双层派之分。
面团经过滚圆,使面团内部结实、均匀后,即可进行面包的成形操作。
混酥面的酥松是由丁面粉颗粒间形成油脂膜,不能形成面筋网络,这种面坯随蒋不断胗擦,内部会充满空气,烘烤时受热膨胀,制品从而产生酥松性。
如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。
“walnut”是指核桃。
蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料,经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤,工艺而制成的膨胀、松软制品。
焙烤百分比是以点心配方的总重量为100%,各种原料的百分比就是相对于总量的多少。
如果面部烧伤不宜包扎,以防水肿时影响呼吸。
利用结力的凝胶特性,使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。
塔是借助模具通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小型的点心。
各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。
使用水果制作果冻时,我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。
由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分,因而在储运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。
机器分割面团的速度较快,重量也较准确,但对面团内面筋有一定的损伤。
在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”更具有重大意义。
蛋糕坯的成型一般借助模具,所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。