烘烤中对流传热作用最大。
麻仁以颗粒饱满均匀、色一致、无杂质为佳。
烤制海绵蛋糕,应放入140℃的烤箱中,约烤制20分钟左右。
滚粘时,其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。
制作豆类面坯去皮过罗时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成型工艺。
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量谷氨酸,滋味鲜美。
炒制豆沙馅时,可加适量的面粉,来增加硬度。
包馅品种使用按的方法时,应注意动作要轻重适度,防止馅心外露。
天然的食物蓝色的较多。
米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。
制作玫瑰酥时,铺馅要均匀,卷卷儿时要卷松一些。
三杖饼的风味特点是:饼薄如纸,柔韧咸香。
拧要求双手用力均匀,不要拧紧,坯条粗细一致,形象美观,形状整齐。
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬菜类是果糖的主要来源。
调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。
太极图中的S形对称构图,具有一定动感。
市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装,主要是为防止结合型的核黄素的损失。
高蛋白质膳食可以保护肝脏。
制作枣泥馅时,澄粉应在最后炒制中加入。
蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。
蛋黄常显碱性,色泽淡黄或深黄。
空调设备属于自动控制设备,不需要定时巡视运转状况。
制作五仁甜肉馅时,各种原料一定要混和均匀,馅制后不用有充分的吸水时间。
对制冷与通风设备,一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。
制作桂花馅时,所用的面粉蒸熟后,即可使用。