制作海绵蛋糕的配料一般为:低筋面粉500克,鸡蛋1000克,白砂糖500克,黄油35克,香草粉少许。
引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。
制作茉莉白糖馅时,如馅太松散可略加少量水。
鲜蛋应用冷冻保存。
调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法。不能搅拌,抄拌时间越长越好。
生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口。
对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。
糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物,用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。
正确运用烤制的火力,可以保证烤制品的外观。
制作卷筒蛋糕的一般配料为:高筋面粉500克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许,果酱200克。
大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
生化膨松面坯可分为:活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯。
调制物理膨松面坯,面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。
芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜,为夏、秋季点心。
调制物理膨松面坯,面粉必须过罗。
制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,小火炒香,擀成碎末。
当人们看到白色,可联想到严肃、纯洁、活力等等。
确定餐饮产品的毛利率,无需考虑确定原则,可以随意确定。
苹果包着色时,色彩可适量加重,使其美观。
制作八宝饭的工艺流程为:蒸米一泡米一成熟一成型。
白果仁有软润甘甜,清香味美等特点,在制作糕点时可无限增加使用量。
素菜包成形时,要达到皮匀馅小、提褶均匀,约18个褶。
八宝饭的制作要点:放蒸好的米时不要破坏碗内的图案。
调制物理膨松面坯,使用蛋糕乳化油,其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强,质量更好的特点。
刀切馒头制作要点是面坯起发适度,投碱量要少。