饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发焯、发砂。
冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。
由于蒸制对象不同,蒸制时间的长短也不同,应区别对待。
对称是一种等形等量、有秩序的排列。
肉类中的糖类以糖原的形式存在。
制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。
物理膨松面坯体积疏松膨大,组织密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
薯类面坯制作的点心,成品酥脆,具有薯类的特殊味道。
赤豆以粒大皮薄,红紫有光,豆脐上无白纹者,品质最佳。
燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。
进行厨房安全生产和卫生的岗位教育,可提高操作者的综合素质。
食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝,避免氧化。
千层饼的风味特点:暄软香美、层次多而薄、匀。
豆沙包的制作要点:醒发适度,投碱量要准确,包制时要皮厚馅小。
物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。
烤制品的主要特点是:炉温较高,制品受热均匀,成品表面色泽鲜明,形态美观。
镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。
糯米粉与面粉掺和方法:将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。
干粉灭火器使用时,人要在下风处,将灭火器喷口对准着火处,拔去保险销,按下手柄。
各种对立之间的统一,相辅相成,造成和谐,谓之对比。
面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。
制作1000克糯米粉的元宵,馅心用熟面粉300克。
用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有酥松香甜的特点。
调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。
用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感软糯适口。